Як підробляють каву в зернах і як це легко виявити

Відрізнити підробку кави в зернах значно простіше, ніж у меленій, оскільки кожне зерно ви бачите наочно, пише DailyLviv.com.

Підробка зернової кави зазвичай буває двох типів: заміна дорожчої арабіки дешевою робустою або використання штучних/фальсифікованих «зерен» (зліплених із цикорію, зернового борошна, крохмалю та барвників).

Визначити якість і справжність можна за візуальними ознаками та простими тестами.

Візуальні ознаки оригінального зерна

Форма та борозенка (Арабіка vs Робуста)

Арабіка: зерна довгасті, овальні, з вигнутою (хвилястою) лінією посередині, що нагадує букву S

Робуста: зерна кругліші, дрібніші, а борозенка посередині практично пряма.

Фальсифікація: Якщо на упаковці написано «100% Arabica», а всередині суміш круглих і довгастих зерен — перед вами підробка або сорт-підміна.

Рівномірність обсмажування та розмір

Зерна в пачці мають бути приблизно одного розміру й однакового відтінку. Якщо в пачці зустрічаються зерна різного кольору (від світло-коричневого до майже чорного) або розкришені уламки — це ознака використання дешевих відходів (квакерів) або змішування різних партій.

Поверхня зерна: натуральні зерна мають матову або злегка маслянисту поверхню (маслянистість притаманна темному обсмажуванню). На зернах не повинно бути стороннього липкого нальоту, надмірного неприродного блиску (наслідок покриття карамеллю/цукром для ваги) або слідів плісняви.

Швидкі домашні тести

Тест на розламування (структура зерна)

Розломіть або розкусіть зерно навпіл.

Оригінал: зерно помірно тверде, але кришиться з характерним сухим хрускотом. Всередині воно має такий самий колір, як і зовні.

Фальсифікат (імітація): штучне зерно легко розмазується, занадто м'яке або, навпаки, монолітно-кам'яне. Всередині колір часто відрізняється від поверхні.

Тест холодною водою: киньте жменю зерен у склянку з холодною водою на 5–10 хвилин.

Оригінал: зерна плавають на поверхні, не розчиняються, не розбухають і не фарбують воду одразу.

Фальсифікат: штучні зерна з борошна/цикорію почнуть розкисати, швидко осядуть на дно й забарвлять воду в темно-коричневий колір.

Тест на паперовому рушнику (перевірка барвників та олій): покладіть кілька зерен на білий паперовий рушник і злегка розтріть.

Оригінал: не залишає темних кольорових брудних слідів (може бути лише легкий відбиток природної кавової олії).

Фальсифікат: залишає темні або жовтувато-коричневі плями від штучних барвників та фальсифікованих глазурей.

На що звернути увагу на упаковці

Клапан дегазації: обов'язкова умова для свіжообсмаженого зерна. Через нього виходить вуглекислий газ (CO2). Якщо пачка здута без клапана або герметично закрита без мембрани — це показник низькоякісногго фасування або підробки.

Докладний опис: на пачці оригінальної кави завжди вказують регіон/країну вирощування (наприклад, Ethiopia Yirgacheffe або Colombia Supremo), дату обсмажування (а не лише термін придатності) та профіль смаку.