Як приготувати пухкі пиріжки з яблуками та корицею: секрети вдалого тіста

Шукаєте ідеальний рецепт осінньої випічки, яка підкорить усю родину? Ці пиріжки з яблуками та корицею - справжнє втілення затишку! Ніжне, пухке дріжджове тісто, соковита яблучна начинкою, яка не витікає під час випікання, та спокуслива золотиста скоринка. Приготувати їх значно простіше, ніж здається, а результат перевершить усі ваші очікування! Інгредієнти Для тіста:

• Борошно пшеничне: ~450 - 500 г
• Молоко (тепле, ~36 - 38°C): 200 мл
• Дріжджі: 20 г свіжих (або 7 г сухих)
• Яйце: 1 шт. (у тісто) + 1 жовток + 1 ст. л. молока (для змащування)
• Цукор: 3 - 4 ст. л.
• Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче): 60 г
• Ванільний цукор: 1 ч. л.
• Сіль: дрібка

Для яблучної начинки:

• Яблука (кисло-солодкі): 4 - 5 шт. (~600 г)
• Вершкове масло: 20 г
• Цукор: 2 - 3 ст. л. (за смаком)
• Мелена кориця: 1 ч. л.
• Кукурудзяний крохмаль: 1 ч. л. (щоб сік не витікав)

Приготування

1. У тепле молоко додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру від загальної кількості та 2-3 ст. л. борошна. Перемішайте, накрийте рушником та залиште в теплому місці на 15 хвилин, щоб з'явилася пухка дріжджова шапочка.
2. У глибокій мисці збийте яйце з рештою цукру, ванільним цукром та дрібкою солі.
3. Влийте підійшла опару, розтоплене вершкове масло та перемішайте.
4. Порціями просіюйте борошно й замісіть м'яке, еластичне тісто (воно може злегка липнути до рук, але не забивайте його надлишком борошна). Вимішуйте 7 - 10 хвилин.
5. Змастіть миску краплею олії, викладіть тісто, накрийте плівкою чи рушником і залиште в теплі на 1 - 1,5 години (воно має збільшитися вдвічі).
6. Яблука почистіть від шкірки та серцевини, наріжте дрібними кубиками. На пательні розтопіть 20 г вершкового масла, викладіть яблука, додайте цукор та корицю. Потушкуйте на середньому вогні 3 - 5 хвилин, щоб яблука стали м'якшими, але зберігали форму. Присипте яблука 1 ч. л. крохмалю, перемішайте ще 1 хвилину та зніміть з вогню. Дайте начинці повністю охолонути.
7. Обімніть підійшовши тісто та розділіть його на 12 - 14 рівних кульок. Накрийте їх серветкою та дайте відпочити 10 хвилин.
8. Кожну кульку розкачайте або розпластайте руками в коржик. У центр викладіть по 1 - 1.5 ст. л. яблучної начинки. Щільно защипніть краї тіста, формуючи пиріжок.
9. Викладіть пиріжки швом донизу на деко, застелене пергаментом, на відстані 2 - 3 см один від одного.
10. Накрийте рушником і залиште на 20 - 25 хвилин для розстійки (пиріжки мають вирости).
11. Збийте жовток із 1 ст. л. молока та змастіть пиріжки пензликом.
12. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 20 - 25 хвилин до красивого золотаво-рум'яного кольору.

Секрет від кухаря Одразу після духовки змастіть гарячі пиріжки шматочком вершкового масла та накрийте чистим рушником на 10 хвилин. Скоринка стане неймовірно м'якою, а самі пиріжки залишатимуться пухкими навіть наступного дня. Читайте також:Насипний пиріг Три склянки з яблуками: найпростіший рецепт без замішування тіста