Мій домашній капусняк – чому я варю його у двох каструлях

Наприкінці жовтня багато господинь уже заквасили капусту. А отже, настав час варити капусняк. Я люблю його кислуватим, не дуже густим, із м’якою картоплею та добре провареною капустою. І вже багато років готую цю страву у двох каструлях.

Колись помітила, що коли варити всі інгредієнти разом, не завжди виходить так, як хочеться. Якщо капусту додати пізніше, вона іноді залишається твердуватою. А якщо картоплю варити разом із квашеною капустою, то вона довго не розм’якшується.

Причина в тому, що кислота з капусти уповільнює розм’якшення картоплі. Тому я почала варити капусту окремо у воді, а картоплю – в м’ясному бульйоні. З’єдную їх уже готовими й додаю засмажку.

Найбільше люблю капусняк на свинячих реберцях, хоча й на курячому бульйоні він виходить смачним.

Інгредієнти для домашнього капусняку

Орієнтовно на 4–5 літрів:

• квашена капуста – 500–700 г;
• свинячі реберця – 300–400 г або куряче м’ясо;
• картопля – 4–5 шт.;
• цибуля – 1 велика;
• сало – 50–70 г;
• томатна паста – 1–2 ст. л.;
• чорний перець горошком – кілька штук;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• мелений чорний перець і сіль – за смаком;
• пшоно, пшенична або ячна крупа – за бажанням;
• вода – для бульйону та капусти.

Як приготувати капусняк

1. Зваріть бульйон. Реберця або куряче м’ясо залийте водою, додайте перець горошком і лавровий лист. Варіть до готовності м’яса, знімаючи піну.

2. Окремо зваріть капусту. Покладіть квашену капусту в іншу каструлю, залийте водою та варіть до м’якості. Час залежить від того, наскільки грубо вона нашаткована.

3. Додайте картоплю. У готовий м’ясний бульйон покладіть нарізану картоплю й варіть до м’якості.

4. Приготуйте засмажку. Сало дрібно наріжте та витопіть на сковороді. Додайте подрібнену цибулю, обсмажте до золотистого кольору, потім покладіть томатну пасту й трохи прогрійте.

5. З’єднайте інгредієнти. До бульйону з готовою картоплею додайте капусту разом із водою, в якій вона варилася. Вливайте капустяний відвар поступово, регулюючи кислоту та густоту капусняку.

6. Додайте засмажку. Перекладіть її в каструлю, приправте меленим перцем і за потреби посоліть. Дайте капусняку ще кілька хвилин покипіти на невеликому вогні.

А якщо хочеться густішого капусняку?

Я люблю капусняк не дуже густим, тому крупу додаю не завжди. І це не обов’язково пшоно. Іноді використовую пшеничну або ячну крупу, особливо якщо не розрахувала кількість води й капусняк вийшов зарідким.

Крупи потрібно зовсім небагато. Її можна окремо зварити до готовності й додати наприкінці або завчасно покласти у бульйон, враховуючи час приготування.

І ще одна важлива деталь. Я ніколи не виливаю воду, в якій варилася капуста. Саме в неї переходить частина кислоти, а без цього відвару капусняк втрачає той насичений кислуватий смак, за який я його люблю.

Можливо, хтось готує капусняк інакше. Але для мене дві каструлі – найпростіший спосіб отримати саме такий результат, як хочеться.