Не вся "масляна" безпечна: в Україні досі продають рибу, яка може спричиняти розлади травлення

Ви точно бачили цю рибу на полицях магазинів поруч зі шматками слабосоленого лосося і форелі. А можливо, навіть купували її на вечерю чи подавали гостям. Якщо ви любите "масляну" – цей текст для вас.

Зазвичай слово "масляна" використовують для позначення кількох видів жирної морської риби з білим м'ясом. В українських магазинах її зазвичай продають у засоленому та копченому вигляді.

Деякі види "масляної", як-от чорна тріска (Anoplopoma fimbria ), цілком безпечні для вживання і навіть корисні завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3. Однак є два види, про існування яких варто знати – есколар (Lepidocybium flavobrunneum) та олійна риба або рувета (Ruvettus pretiosus).

Блакитний тунець повернувся до берегів Британії: нещодавно там спіймали майже триметрову рибину

Як есколар може спричиняти розлади травлення

Цю рибу часто називають "делікатесною макрелю" або "білим тунцем" і це збиває людей з пантелику. Есколар справді трохи схожий на великого тунця, однак "сімейні" зв'язки між ними приблизно такі самі, як між тунцем і ставридою – усі ці риби належать до різних родин.

РЕКЛАМА:

Есколар належить до глибоководних риб і трапляється, зокрема, у Мексиканській затоці, південній частині Тихого океану та інших тропічних водах. Доросла рибина може сягати більше метра завдовжки, а окремі екземпляри – і 2 метрів, пише сайт для рибалок Gomdori Fish Camp. В середньому дорослий есколар важить близько 20-30 кілограмів. Олійна риба схожа на нього зовні й також мешкає у тропічних і помірно теплих водах.

Обидва види риб дуже жирні (зрештою, тому їх і називають "масляними"): близько 20% маси становлять ліпіди (жири). Але проблема в тому, що понад 90% цих ліпідів – це воскові естери, які людський організм просто не може перетравити. Вони можуть спричиняти розлади травлення, зокрема спазми в животі, блювоту та керіорею – діарею з маслянистими виділеннями.

Не всі люди однаково реагують на цю рибу, для когось її споживання проходить безсимптомно. Усе залежить від особливостей організму та порції. За даними Департаменту охорони здоров'я Квінсленда, симптоми після вживання есколара та олійної риби виявляли у 45-67% людей.

Симптоми зазвичай розвиваються з різною швидкістю. В одних людей вони можуть з'явитися за 30 хвилин після вживання, в інших – через 36 годин. При цьому жодні методи приготування чи обробки цієї риби не можуть повністю усунути ризик керіореї.

Втім, попри значний дискомфорт і біль у животі, зазвичай цей стан не загрожує життю.

Рис із білою рибою в одній пательні: літня вечеря від шеф-кухаря Джеймі Олівера

Деякі країни обмежили продаж

Першою на сполох забила Японія. Країна заборонила продаж есколару та олійної риби ще в 1970-80-х роках. Тим часом в інших країнах, зокрема в Італії, Австралії та США, есколар не заборонений, але споживачів попереджають про небезпеку.

На сайті Управління з безпеки харчових продуктів Нового Південного Вельсу прямо зазначають, що "вживання цієї риби може спричинити у деяких людей керіорею", а Департамент охорони здоров'я Квінсленда взагалі радить від неї відмовитися.

Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) рекомендує не продавати есколар та олійну рибу в межах окремих штатів США та між штатами. Американське відомство також просить постачальників морепродуктів інформувати потенційних покупців, продавців та інших учасників торгівлі про наслідки вживанням цієї риби.

На жаль, в Україні не всі продавці вказують справжню назву риби, обмежуючись народною назвою "масляна". Через це споживачі навіть не здогадуються про "наслідки", які можна отримати разом із, здавалося б, корисним джерелом жирних кислот.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, що це за риба анчоус та як використовувати його у кулінарії.

Соковита запечена риба нашвидкоруч: рецепт, перевірений Життям