Секрети приготування маринованої цибулі без гіркоти

Маринована цибуля - це універсальний додаток до страв, який здатен підкреслити смак запеченого м'яса, додати пікантності свіжому салату чи надати вишуканого вигляду домашньому бургеру. Головний секрет хрусткої та смачної цибулі - усунення зайвої пекучості та дотримання правильної пропорції маринаду. Чому цибуля пече та як прибрати гіркоту? Пекучі речовини утворюються в момент пошкодження клітин цибулини. Що тупіший ніж і що довше нарізана цибуля лежить на повітрі, то пекучішою вона стає. Нарізайте цибулю дуже гострим ножем і одразу заливайте водою чи маринадом.

• Метод 1: залийте нарізані кільця холодною водою щонайменше на 15 хвилин (5 хвилин не дадуть ефекту). Вода змиє пекучі речовини з поверхні.
• Метод 2 : обшпарте нарізку окропом, одразу злийте гарячу воду та промийте крижаною водою, щоб цибуля залишилася хрусткою і не зварилася.

Ідеальна пропорція універсального маринаду (3%)

• Для 9% столового оцту: 1 частина оцту + 2 частини води (наприклад, 100 мл оцту на 200 мл води).
• Для 6% оцту (або яблучного): 1 частина оцту + 1 частина води.
• Базові спеції: на 1 склянку отриманої рідини додають 1,5 ч. л. солі та від 1 ч. л. до декількох ст. л. цукру (залежно від бажаної солодкості).

Рецепти під різні страви 1. Хрустка цибуля до шашлику із зеленню Інгредієнти: 2 цибулини (червона або ріпчаста), 2/3 скл. води, 1/3 скл. 9% оцту, 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, невеликий пучок кропу, чорний мелений перець. Приготування:

• Наріжте цибулю тонкими кільцями.
• Змішайте воду, оцет, сіль та цукор до розчинення.
• Залийте цибулю, додайте дрібно нарізаний кріп і перець. Перемішайте кілька разів за час настоювання.
• Через 20 - 30 хвилин злийте рідину та подавайте до гарячого м'яса.

2.Ніжна маринована цибуля для салатів Інгредієнти: червона або соковита солодка цибуля, яблучний оцет (або 9%), окріп, крижана вода, дрібка солі та цукру. Приготування:

• Наріжте цибулю максимально тонкими півкільцями.
• Залийте окропом, миттєво відкиньте на сито й промийте холодною водою.
• Залийте маринадом на основі яблучного оцту на 20 хвилин.
• Перед додаванням у салат злегка віджиміть, щоб зберегти консистенцію заправки.

3. Яскраво-рожева цибуля для бургерів та канапок Готується гарячим способом у банці, за рахунок чого набуває насиченого рожевого кольору та зберігається в холодильнику до 2 тижнів. Інгредієнти (на банку 0,5 л): 1 - 2 червоні цибулини, 200 мл води, 100 мл 9% оцту, 2 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 5 - 7 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист. Приготування:

• Наріжте цибулю кільцями й щільно вкладіть у банку разом із перцем та лавровим листом.
• Доведіть до кипіння воду з оцтом, сіллю та цукром (прокип'ятіть 2 хвилини).
• Залийте цибулю гарячим маринадом, закрийте кришкою, дайте охолонути й поставте в холодильник.
• Найкраще смак розкривається через 1 - 2 дні.