Домашня сардина в томаті: простий рецепт

Смак ніжного рибного філе в насиченому, запашному томатному соусі знайомий усім з дитинства. Проте консерви з магазину нерідко розчаровують надлишком олії, кістками чи сумнівною якістю риби. Приготувати домашні сардини в томаті насправді набагато простіше, ніж здається, а результат виходить незрівнянно смачнішим та кориснішим. Така страва чудово смакує як гарячою (із картопляним пюре, рисом чи макаронами), так і холодною - на скибці свіжого хрусткого хліба.

Інгредієнти

• Свіжа або свіжоморожена риба (сардина, салака, мойва або дрібний оселедець) - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 шт. (великі)
• Морква - 2 шт. (середні)

Для томатної заливки:

• Томатна паста - 3 - 4 ст. л. (або 400 г томатного соусу / стиглих перетертих томатів)
• Вода - 300 - 400 мл
• Рослинна олія - 50 - 70 мл (для обсмажування)
• Сіль - 1 - 1.5 ч. л. (за смаком)
• Цукор - 1.5 - 2 ст. л. (обов'язково для балансу кислоти томату)
• Оцет 9% - 1.5 - 2 ст. л. (допомагає рибі тримати форму та пом'якшує кісточки)

Спеції (для аромату):

• Лавровий лист - 3 - 4 шт.
• Запашний перець (горошок) - 5 - 6 шт.
• Чорний перець (горошок або мелений) - за смаком
• Коріандр мелений - 0.5 ч. л. (за бажанням)

Приготування

1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, розморожуйте її повільно в холодильнику, щоб зберегти структуру м'яса. Відріжте голови, хвости та плавці. Видаліть нутрощі та ретельно зчистіть чорну плівку всередині черевця (вона може давати гіркоту).
2. Добре промийте рибу під холодною водою. Якщо риба дрібна (салака чи мойва), залиште її цілою. Якщо це велика сардина або скумбрія - наріжте її порційними шматочками завтовшки 3 - 4 см.
3. Цибулю наріжте півкільцями або дрібним кубиком. Моркву натріть на середній або крупній тертці.
4. На пательні з додаванням олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та тушкуйте 5 - 7 хвилин до м'якості.
5. У окремій ємності змішайте томатну пасту, воду, сіль, цукор, оцет та мелений коріандр. Добре вимішайте до однорідності.
6. Готувати сардини найзручніше у каструлі з товстим дном, сотейнику, казані або мультиварці.
7. На дно каструлі викладіть шар обсмажених овочів. Зверху щільно розкладіть шар підготовленої риби. Посипте горошинами чорного й запашного перцю, викладіть лавровий лист. Якщо риби багато, чергуйте шари: овочі - риба - спеції - овочі. Залийте все підготовленим томатним соусом. Соус має практично повністю покривати рибу.
8. Термічнуобробку можна зробити декількома способами.

• На плиті (найпростіший спосіб).Доведіть вміст каструлі до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте від 2 до 3 годин. Вогонь має бути найменшим, щоб страва млоїлася, а не сильно кипіла.
• В мультиварці.Встановіть режим Тушкування (Stew) на 2.5 - 3 години. Якщо є функція скороварки - достатньо 60 - 80 хвилин під тиском, і кісточки стануть абсолютно м'якими.
• В духовці.Накрийте форму кришкою або фольгою і запікайте при температурі 140 - 150 °C протягом 2.5 - 3 годин.

Кулінарні секрети та поради

1. Намагайтеся не перемішувати рибу під час тушкування. Шматочки мають щільно лежати один до одного.
2. Обов'язково спробуйте соус перед заливкою. Якщо томатна паста занадто кисла, додайте трохи більше цукру.
3. Готову рибу перекладіть у чисту скляну банку разом із соусом, остудіть і зберігайте в холодильнику до 7 - 10 днів. Смакові якості сардини на другий-третій день стають лише кращими, коли риба повністю просочиться ароматами соусу!

Читайте також:Соковиті домашні тефтелі в томатному соусі, як у дитинстві: простий рецепт