Домашня сардина в томаті: простий рецепт
Смак ніжного рибного філе в насиченому, запашному томатному соусі знайомий усім з дитинства. Проте консерви з магазину нерідко розчаровують надлишком олії, кістками чи сумнівною якістю риби. Приготувати домашні сардини в томаті насправді набагато простіше, ніж здається, а результат виходить незрівнянно смачнішим та кориснішим.
Така страва чудово смакує як гарячою (із картопляним пюре, рисом чи макаронами), так і холодною - на скибці свіжого хрусткого хліба.
Інгредієнти
- Свіжа або свіжоморожена риба (сардина, салака, мойва або дрібний оселедець) - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 - 3 шт. (великі)
- Морква - 2 шт. (середні)
- Томатна паста - 3 - 4 ст. л. (або 400 г томатного соусу / стиглих перетертих томатів)
- Вода - 300 - 400 мл
- Рослинна олія - 50 - 70 мл (для обсмажування)
- Сіль - 1 - 1.5 ч. л. (за смаком)
- Цукор - 1.5 - 2 ст. л. (обов'язково для балансу кислоти томату)
- Оцет 9% - 1.5 - 2 ст. л. (допомагає рибі тримати форму та пом'якшує кісточки)
- Лавровий лист - 3 - 4 шт.
- Запашний перець (горошок) - 5 - 6 шт.
- Чорний перець (горошок або мелений) - за смаком
- Коріандр мелений - 0.5 ч. л. (за бажанням)
Приготування
- Якщо ви використовуєте заморожену рибу, розморожуйте її повільно в холодильнику, щоб зберегти структуру м'яса. Відріжте голови, хвости та плавці. Видаліть нутрощі та ретельно зчистіть чорну плівку всередині черевця (вона може давати гіркоту).
- Добре промийте рибу під холодною водою. Якщо риба дрібна (салака чи мойва), залиште її цілою. Якщо це велика сардина або скумбрія - наріжте її порційними шматочками завтовшки 3 - 4 см.
- Цибулю наріжте півкільцями або дрібним кубиком. Моркву натріть на середній або крупній тертці.
- На пательні з додаванням олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та тушкуйте 5 - 7 хвилин до м'якості.
- У окремій ємності змішайте томатну пасту, воду, сіль, цукор, оцет та мелений коріандр. Добре вимішайте до однорідності.
- Готувати сардини найзручніше у каструлі з товстим дном, сотейнику, казані або мультиварці.
- На дно каструлі викладіть шар обсмажених овочів. Зверху щільно розкладіть шар підготовленої риби. Посипте горошинами чорного й запашного перцю, викладіть лавровий лист. Якщо риби багато, чергуйте шари: овочі - риба - спеції - овочі. Залийте все підготовленим томатним соусом. Соус має практично повністю покривати рибу.
- Термічнуобробку можна зробити декількома способами.
- На плиті (найпростіший спосіб).Доведіть вміст каструлі до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте від 2 до 3 годин. Вогонь має бути найменшим, щоб страва млоїлася, а не сильно кипіла.
- В мультиварці.Встановіть режим Тушкування (Stew) на 2.5 - 3 години. Якщо є функція скороварки - достатньо 60 - 80 хвилин під тиском, і кісточки стануть абсолютно м'якими.
- В духовці.Накрийте форму кришкою або фольгою і запікайте при температурі 140 - 150 °C протягом 2.5 - 3 годин.
Кулінарні секрети та поради
- Намагайтеся не перемішувати рибу під час тушкування. Шматочки мають щільно лежати один до одного.
- Обов'язково спробуйте соус перед заливкою. Якщо томатна паста занадто кисла, додайте трохи більше цукру.
- Готову рибу перекладіть у чисту скляну банку разом із соусом, остудіть і зберігайте в холодильнику до 7 - 10 днів. Смакові якості сардини на другий-третій день стають лише кращими, коли риба повністю просочиться ароматами соусу!
Джерело: ITV
Поділитися