Хочете приготувати квашену капусту, яка смакує точно як у дитинстві — соковита, хрумка та в міру кисленька? Цей перевірений поколіннями рецепт зручний тим, що не потребує складних маринадів, а результат виходить ідеальним з першого разу.
Він розрахований на велику заготовку, але пропорції легко зменшити під ваші потреби.
Ідеальні пропорції
- Капуста (середньостигла або пізня) — 10 кг
- Морква — 400 г
- Сіль — 10 ст. л. без гірки (приблизно 1 ст. л. на кожен кілограм капусти)
Приготування
КРОК 1. Підготовка капусти. Мити качани не потрібно — достатньо зняти 2–3 верхні брудні листки. Обирайте щільні, важкі й білі головки, адже з м'яких або молодих сортів капуста вийде м'якою. Перед початком роботи обов'язково помийте руки та зніміть прикраси.
КРОК 2. Шаткування та соління. Тонко нашаткуйте капусту ножем або на спеціальній тертці. Перекладіть її у велику миску чи таз, додайте сіль і легко перемішайте руками. Головне застереження: не треба силою чавити капусту до стану каші — вона має зберегти свою структуру. Натріть моркву на середній тертці й додайте до загальної маси. Не перевищуйте норму моркви, бо її надлишок може викликати небажане надмірне бродіння.
КРОК 3. Трамбування в банки. Заготовку квасять одразу в чистих трилітрових банках. Викладайте капусту порціями, дуже щільно утрамбовуючи кожний шар кулаком чи дерев’яною товкачкою. Що менше порожнеч та повітря залишиться всередині, то якіснішим буде процес квашення та соковитішим результат.
КРОК 4. Процес ферментації. Поставте банки в глибокі миски або піддони (під час бродіння виділятиметься сік) і залиште при кімнатній температурі (+18…+20 °C). Щоб капуста не мала гіркуватого присмаку, щодня 2–3 рази проколюйте її до самого дна довгою дерев'яною паличкою — це випускає накопичені гази.
КРОК 5. Готовність та зберігання. Залежно від температури в приміщенні, капуста закваситься за 3–7 днів. Коли піна спаде, а розсіл стане прозорим і ви відчуєте той самий класичний кислуватий аромат — капуста готова. Накрийте банки щільними кришками та перенесіть у холодильник чи холодний підвал для тривалого зберігання.
3 бабусині секрети для 100% результату
- Сік має покривати все
Переконайтеся, що верхній шар капусти в банці завжди покритий розсолом, інакше він потемніє та втратить хрускіт.
- Не поспішайте з холодом
Якщо винесете капусту в холод занадто рано, процес бродіння зупиниться і вона залишиться прісною.
- Тільки щільні качани
Обирайте капусту злегка плескатої форми — у таких головках зазвичай найбільше цукру, необхідного для природного квашення.
Читайте також: Ні цвілі, ні сирості: що розкласти в погребі перед закладанням овочів